(1 )糖类甜味料： 糖在巧克力及其制品中主要起着稳定基体和调节风味两 大作用，包括白砂糖、乳糖、葡萄糖、低聚糖等。 (2)可可制品：包括可可液块、可可脂和可可粉。 可可液块是赋予巧克力色香味基本特征的主要来源，其品质的好坏决定了巧克力的品质好坏，它是可可脂和可可粉混合料所不能替代的。