酿造酱油必须具备生产设备：(1)原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；(2)种曲制曲设备；(3)发酵酿造设施；(4)淋油或压榨设备；(5)调配忙存设备；(6)灭菌设备;(7)灌装、包装设备。酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装酱油必须具备有效的自 动或者半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。