熟肉制品怎么包装保存？-食问实答-食品人互助问答社区

熟肉制品怎么包装保存？

请问煮熟的肉制品或卤制的肉制品要保存，是否需要加什么添加剂或防腐剂，还是熟后直接用真空机包装好就行。我看有些肉制品必要在冷柜里保存，有是在常温下保存，有什么不同

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烂人不该拥有爱人 | 2019-01-08

2人参与回答

，食品检测部负责人 2019-01-09回答

熟肉制品要保存，不能添加防腐剂，应采用无菌包装或真空包装后高温灭菌，肉制品有高温制品和低温制品之分，不同的制品保存条件不同。

，食品采购 2019-01-09回答

高温灭菌经常造成熟肉制品的口感变差,没有肉感.市场上许多高温灭菌的烧鸡等都有这种情况.我认为传统的中低温杀菌会有效保持肉制品的口感和风味,至于保质期方面可以添加允许范围之内的防腐产品同时保持良好的储存条件.

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