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关于辣椒酱杀菌方式的疑问

最近在看辣椒酱的生产工艺，有资料显示辣椒酱一般用开水煮20min即可达到杀菌效果，工业化生产一般采用加防腐剂或微波杀菌。我想请问一下，如果辣椒酱用马口铁罐装的话，微波杀菌方式肯定是行不通的，因为微波穿不透马口铁罐，那开水煮20min的杀菌方式可行吗，如果添加防腐剂的话，是不是不用杀菌就可以了？

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练习忘记你 | 2019-01-08

3人参与回答

，食品检测销售经理 2019-01-09回答

必须杀菌。

，产品经理 2019-01-09回答

与你辣椒酱的制作工艺有很大关系：如果你的辣椒酱采取高盐腌制，可以不用杀菌，如果你用的不是高盐腌制，那就需要杀菌，但杀菌的方式也很多，那辣椒酱来说，有添加防腐剂采用热灌装的方式，也有灌装后水浴杀菌的，所以今后再提此类问题的时候，最好把你的前提条件说一下，

，食品检测实验室研发工程师 2019-01-09回答

走罐头工艺比较靠谱。

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