关于酱腌菜产品杀菌后有气泡的问题！-食问实答-食品人互助问答社区

关于酱腌菜产品杀菌后有气泡的问题！

各位大侠，我做的是2kg的榨菜，备料周期为5天，备好的料用盐渍榨菜的水浸泡，生产前捞出脱盐、压榨、拌料、真空封口、杀菌、装箱。在真空封口环节产品内无气泡，但是杀菌（杀菌时间35分钟温度90℃）后袋内出现1-2mm的气泡很多，甚至有3-5mm的气泡，想请教一下这是什么原因啊，希望大家不吝赐教

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洒脱 | 2019-01-08

3人参与回答

，食品化验员 2019-01-09回答

是不是抽真空效果不是特别好啊！

，食品化学工程师 2019-01-09回答

装袋整形到杀菌都没超过2小时，应该不会袋内产气吧？

，食品检测员 2019-01-09回答

一般酱菜采用巴氏杀菌，85度15分钟，就可以了。

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