各位同名兄弟，我们讨论下如何建立合理的杀菌工艺的问题： 在工厂，我常常遇到这样的一个问题，提出和大家讨论下：工厂厂长或技术人员常常有这个思维模式：比如拿烧鸡来说，为了过分的降低责任，他们的概念是我可以杀菌杀到121度20分钟，他就杀到125度40分钟，这样的好处是无论口感怎么样，产品的保质期延长，在产品保质期内坏货几率会降低，牺牲产品的品质和口感，因为坏货多，他们责任比较大，所以他们额外的提高杀菌时效，产品做出来口感不佳，从而导致销量降低，那是销售的问题，与生产无关，都自保！ 我认为这个方法是不对的，我们要建立一个合理的杀菌体系，做到最优的产品