关于杀菌釜杀菌效果监控要点讨论-食问实答-食品人互助问答社区

关于杀菌釜杀菌效果监控要点讨论

各位：杀菌釜是用来对杀菌物品进行杀菌的常用设备，一般来讲，我们关注的一个杀菌公式是杀菌的时间，温度，因为这两个因素是影响微生物是否完全被杀死的两大因素，一般情况下，我们设置为：121.度，16分钟可达到杀菌的目的。但是近期本人碰到一种杀菌设备，还需考虑到杀菌时的脉动问题，见作业要求为了脉动时间，大于120分钟。请问，这脉动是什么意思呢

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

假洒脱 | 2019-01-08

1人参与回答

八月

，食品检测员及主管 2019-01-09回答

脉动是喷淋式杀菌的一种概念。杀菌效果以F值作为参考指标。由有经验的技术人员根据杀菌产品的PH值、水分活度、加工过程的微生物状况确定合适的F值。然后用专用的仪器测定F值.在考虑安全余量的基础上.制订杀菌公式,即升温及保温时间.这与是否有脉动无关.

4 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z