请教浓缩苹果汁中柠檬酸含量和调味糖浆的调配-食问实答-食品人互助问答社区

请教浓缩苹果汁中柠檬酸含量和调味糖浆的调配

想请教一下，浓缩苹果汁中，柠檬酸和苹果酸大约占多少克？还有就是做调味糖浆的时候，要不要把甜味剂和酸味剂全加进去，温度有没有要求？添加顺序？谢谢大家了

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软趣味 | 2019-01-09

1人参与回答

，食品研发专员 2019-01-10回答

主要是从成本角度考虑，风味苹果酸肯定比柠檬酸好，但成本相差好几倍

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