鱼籽咋样才能颗粒分明？-食问实答-食品人互助问答社区

鱼籽咋样才能颗粒分明？

最近研发一款鱼籽类沙拉酱，不过买回来的鱼籽是生的，外面还有一层囊。我想让鱼籽一颗一颗的，不要黏在一起，尽量不要浪费，我发现用水煮而且搅拌的话，会碎很多。有没有做过鱼籽酱之类产品的？

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文芷文艺范 | 2019-01-09

3人参与回答

，食品检测实验室研发工程师 2019-01-10回答

熟制之前做分粒工作，这步很麻烦，不同成熟度的鱼籽分粒难度不同。建议买已经分粒好的

，食品饮料行业经理 2019-01-10回答

用点蛋白酶试试，鱼籽之间的粘性物质有可能是蛋白质，如果是，用一点点酶很快就分散开了。

，食品研发专员 2019-01-10回答

鲑鱼鱼籽是完全靠水洗和浮选分开的。

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