清洗消毒程序应该是要的，原料主要是主要的原料，包括厂家的生产许可证和官方的检验报告

应该要有设备的清洗消毒记录的，与每日卫生检查记录不同。进购原材料时也应向供货方索要原料检验报告。一定要用农残的话，可以找代理机构给检验一下。

水产品尽量不要用次氯酸钠消毒，出口欧盟是绝对不允许的，出口日本的过去有人用，现在不知道用不用了。手消毒一般用50ppm的。用次氯酸钠洗工作服，工作服使用寿命会缩短，如果清洗干净，对人体应该没什么影响。