要想不用防腐剂或者少用防腐剂，对生产设备、车间环境和生产工艺的要求就非常高。首先蒸煮杀菌消毒之后，要避免食品的二次污染，包括包装设备的洁净，包装车间空间的洁净，操作人员的洁净；还可能不能等食品摊凉了之后再包装，因为凉了之后，食品可能还是会被二次污染；包装的洁净，包装之前，包装需要清洁消毒杀菌。最后再到包装的密封性，包装的密封性跟设备有一定的关系，但也可能存在操作的问题，这个需要向厂家沟通了解。我没有做过熟食，只是谈谈个人的一点看法。不过卤味本身含有酱油、盐等本身带有 一点点防腐的功能。

我经常网购周黑鸭，都是气调保鲜的，不过运输的时候用的是泡沫箱，里面有保鲜剂（冰袋）

1、漏气和包装材料的材质有关，你好好研究下材质吧。2、漏气还与你的包装真空机的操作及使用有关。以后两条建议多与供应商沟通，可能他们还有更好的解决方案。同时也考虑一下物流的包装方式及运输方式。