餐饮的要求： （1）冷藏：膳食烧熟后充分冷却（2小时内使中心温度降至10℃以下），并在10℃以下分装、贮存、运输，食用前须加热至中心温度70℃以上。采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过24小时。真空冷却机等冷却设备能使膳食中心温度在2小时内降至10℃以下。冷却中尽快通过危险温度带1.安全的冷却方法熟制凉菜在烹制熟后通常需要冷却才能进行下一工序的操作，但如果不能用较为安全的方法（即在较短时间内通过危险温度带）冷却，这样的食品是不安全的。以下是两种安全的冷却方法：（1）两段冷却法，即将食物在2小时内从60℃以上冷却至20 ℃，再在4小时内从20 ℃冷却至5 ℃或更低。（2）一段冷却法，即在4小时之内冷却至5℃以下。

在最短时间内降到65摄氏度以下

从微生物角度讲，一般60℃以上，10℃以下比较安全，如果在产品口感、颜色等方面没特殊要求，尽快通过这个时间段，是必要的。

餐饮的有要求，食品工厂应该自己根据实际情况决定吧