关于调料类产品不同规格的杀菌参数-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术调味品

关于调料类产品不同规格的杀菌参数

我司生产的麻辣调料盐分：10%左右水活性：0.7左右PH：4-6请问采用什么样的杀菌参数比较合理呢？还有，不同规格是不是杀菌参数应该不一样啊注：杀菌釜为卧式蒸汽杀菌锅，以前我们统一标准为95℃，30min，含菌类的产品使用95℃，50min的保守参数杀菌，我司产品规格一般为500g/袋，小包装有40g-150g的

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绝味少女 | 2019-01-12

3人参与回答

，食品添加剂质检员 2019-01-13回答

当然不同的规格，去杀菌的参数一定是不同的，不过至于分量没有确切的数字

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，食品工程师 2019-01-13回答

盐分：10%左右水活性：0.7左右PH：4-6高盐偏酸性，估计巴氏杀菌就可以达到商业无菌的要求。

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，食品工程师 2019-01-13回答

导热系数，初温，含菌情况，配料成分，包装大小，都会影响杀菌参数。

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