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杀菌技术

请教下巴氏杀菌温度对于不同产品的杀菌温度和杀菌时间能否达到杀菌效果的验证怎样更科学

各位大侠想请教下巴氏杀菌温度对于不同产品的杀菌温度和杀菌时间能否达到杀菌效果的验证怎样更科学？保质期实验，还有其他的吗？一般巴士水浴杀菌建议的温度范围是多少？我们做酱制品，含肉的话设置在94度，30分钟，个人感觉浪费能耗了，求助

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Cherry | 2019-01-13

2人参与回答

程松子

，食品检测市场项目经理 2019-01-14回答

82度以上都不是低温巴氏杀菌，最好不要随便更改工艺，原因：你的产品含肉，但是C型肉毒梭菌毒素，要90度加热2分多钟才能破坏。你的产品包装的规格大小决定了杀菌时间。你要是一定要修改工艺，最好在灭菌时间上做改动，另外要去验证。另外酱制品含其他的杂菌也比较多的，温度高时间长点对控菌还是有好处的，只要不影响口感。

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小慧

，饲料添加剂销售经理 2019-01-14回答

94度应该算高温杀菌了巴士温度没有那么高你说的验证可以是杀完菌就验证和保质期实验都是可以的

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