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关于玻璃瓶罐头的灭菌问题

我们家的玻璃罐装肉酱罐头，在高温高压灭菌的环境用121℃的时候，盖子上的油漆会掉，可不可以改成100摄氏度，40分钟灭菌？

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熊抱 | 2019-01-13

2人参与回答

，食品药品研发员 2019-01-14回答

肉酱罐头通常是低酸性罐头目标菌是肉毒杆菌，其Z＝10dC假设你提供的釜温，使食品品温达到121dC持续6分钟，那此次杀菌值为6（假设忽略温度上升下降的杀菌效果）如果你把温度降低到101度，要达到同样的杀菌值6，需要使食品品温达101度600分钟喔考虑食品安全跟燃料成本，还是换一个瓶盖划算点

，品管部稽核专员 2019-01-14回答

有个公式计算的，如果你想改温度的要去考察你的压力等条件。建议还是换瓶子，因为审评的人不一定认可你的条件！

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