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饮料口感调配问题请教

最近在开发一款植物能量型饮料，口感希望能有红牛的那种刺激性，但是最近一直调整糖酸比例还是得不到那种感觉，希望那个大神能够指导一下，不胜感激

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少女裙摆 | 2019-01-15

3人参与回答

，食品研发工程师 2019-01-16回答

你先要搞清楚：1.植物原料对口感的影响程度。2.植物原料成分稳定对酸性环境的适应性。这是调整口感的先决条件。配料上来讲红牛是高酸高甜，加上偏药香杂果香精。

，食品检测工程师 2019-01-16回答

红牛的酸甜，与以前相比，已经降下来了，不是以前的高酸高甜了。香精和底料占了主要作用。香精可以找高田香料，有适合的香精。 0512-6504-8885香型来说，红牛偏杂果香，如果点缀点柚子或者玫瑰的，可能有奇效呢。

，食品采购 2019-01-16回答

仅仅靠糖和酸是很难调出红牛那种口感的，除了合适的糖酸比外还必须挑选合适的香精，就能解决问题的

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