米醋一般执行的标准是GB18187,而非GB/T18623镇江香醋标准，所以米醋一般出厂检验时对还原糖没有规定限量值。实际上米醋如果按照镇江香醋工艺生产的话，其还原糖的指标还是很重要的。如果还原糖低于0.5以下，有可能米醋已经出现二次发酵，导致还原糖被分解。总酸会升高。产品会出现胀瓶或胀气现象。另产品形态也会出现拉丝或分层现象。另还原糖的高低还会影响产品的风味。