花青素在ph 3- 4.5的时候颜色的稳定性最好，但是也要分花青素来源，紫薯花青素的应该是最稳定，蓝莓就差很多

从外光上看会变颜色，分分钟是从紫黑色变成紫红色甚至更红一些~

如果是为了改善口感，可以加。