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豆沙杀菌问题请教研讨

成品豆沙出厂前,需放入杀菌炉中杀菌,,这样可以保证无菌延长保质期。我采用的是卧式杀菌炉,炉内共置八层架子,温度118℃,0.1mpa, 蒸煮时间为70分钟。后用冷水冷却。出炉发现包装袋内有气泡(进炉杀菌前,已经用真空包装机包装成品),而且集中在最上面的两层,下面的六层中很少有气泡。已经实验多次了,气泡总是存在,只是有时少些有时多些。气泡少,产品的保质期要长,不易胀袋和霉变。有哪位高人知晓其中玄机,望告知。亦可相互讨论豆沙的制作工艺
2人参与回答
,销售经理 2019-01-27回答
你已经真空包装了,为什么不在水槽内杀菌,可以用铁笼架分5到7层。用掉葫芦顺着横梁起降,95度 45分钟就已经很好的效果了。可以用于大规模的生产。我曾经在某大工厂就是这样做的。温度稳定,而且风味也不会变化。最重要的是没有你说讲的气泡。我估计你的气泡产生和物料在118度高温下时间太长有关系
,食品营销总监 2019-01-27回答
这个产品我没有做过,谈几点看法供参考。一.气泡总是存在:个人感觉LZ的产品粘稠度高,虽然“用真空包装机包装成品”但包裹在物料里的空气难以脱干净,杀菌高温使其释放出来。解决方案:1.提高包装机真空度(因产品粘稠度高,效果可能不明显)2.延长包装时真空时间(可能影响产量)3.包装前对物料真空脱气(过程中搅拌效果更好)(增加设备投资)4.高温装代(我不知道你现在的装代温度以及真空包装设备是否容许)二、气泡时多时少。可能与你装代温度高低、装袋前搅拌时间有关系。三、上层多下层少。如果密封没有破坏,想不太通。与杀菌冷却时喷淋水有关?你试一试把最上层盖东西,使喷淋水不会直接喷在袋子上。
 
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