剁椒杀菌后为什么需要极速冷却？-食问实答-食品人互助问答社区

剁椒杀菌后为什么需要极速冷却？

请教各位大神，剁椒杀菌后为什么需要极速冷却，它的作用机理是什么？麻烦各位大神赐教，谢谢！

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苍穹那抹蓝 | 2019-01-26

2人参与回答

，食品操作工 2019-01-27回答

快速冷却，防止过杀菌影响感官，另，也防止嗜热菌在高温下增殖。

，食品电销 2019-01-27回答

快速冷却不仅仅是风味和微生物的问题，更重要的是保持剁椒良好的的口感和其特有的品质。

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