死面做饼在炉子里炕是硬脆型的，有没有办法让他酥脆？-食问实答-食品人互助问答社区

死面做饼在炉子里炕是硬脆型的，有没有办法让他酥脆？

用死面做的饼，在炉子里炕出来属于硬脆型的，口感不太好，如何让饼变成酥脆的呢？比如荆州锅盔，梅干菜扣肉饼

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛ | 2019-01-26

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-01-27回答

一般情况下，酥脆的话需要用到黄油的，不用油的话可以考虑起酥剂。加糖的话，对于你说的死面是没用的，因为加糖是有助于发酵，可以让蒸出来的馒头更加松软，但是对死面，只有加点甜味的作用了。

，食品技术主管 2019-01-27回答

加起酥油或黄油都可以，面铺平往上抹油，多反复2两三次,保鲜膜包起来冷藏10多分钟,然后拿继续铺平刷油两三次。我们师傅这么弄的效果不错

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