所谓可可膏即是可可豆压碎研磨以后形成的膏状流质，也就是形成巧克力主体的物质。经过糖的调味和稳定的过程以后，就是所谓的巧克力了。白巧克力里面没有可可膏的成分，只有含可可脂以及其他形成的固态物质。所以就本质上来说，白巧克力其实不算是「巧克力」，而是巧克力的「产品」。不过当然一般都将其视为巧克力的范畴。可可脂(Cocoa butter)：就像任何果核类，可可豆本身也含丰富油脂，也就是所谓可可脂。可可脂原本是存在於可可膏之内，因此无法看见其形体。当独自抽离时，成乳白色，并无明显味道。可可脂价格昂贵，常被用於高级糕点装饰及化妆品。也因为它的高经济价值，市售开架式的巧克力糖都会将大部分可可脂抽出，用廉价的植物油代替，并把可可脂卖出。高级巧克力通常都会将可可脂完全保留并再添加更多进去，也是价格高人一等的原因之一。