带软包装产品的杀菌冷却问题-食问实答-食品人互助问答社区

带软包装产品的杀菌冷却问题

各位好，现在车间生产的酱卤产品需要杀菌，水浴杀菌（100℃的水，10min），时间到达之后，需要捞出进行冷却，关于冷却目前有两种操作方法： 1. 流水冷却至常温，然后速冻2. 放入0-5℃的保鲜库中进行冷却，然后速冻请问以上两种方法对产品品质的影响大么？作用效果相同么？采用第二种方案对保鲜库有没有损害？小弟，再次现行谢过各位了

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百无一用是深情 | 2019-01-27

2人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-01-28回答

用保鲜库冷却，如果保鲜库里有别的东西，肯定有影响，大量高温产品进入，保鲜库的温度能保证吗？

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，销售 2019-01-28回答

冷却是越快越好，对比看一下哪种效果快，哪种成本低。

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