淀粉饮料杀菌后，马上沉淀了，这个怎么解决-食问实答-食品人互助问答社区

淀粉饮料杀菌后，马上沉淀了，这个怎么解决

做得是淀粉饮料，用的是巴氏杀菌，但是100度25min沉淀明显，瓶底厚厚的一层，我想如果将来换到138度超高温，那不是沉淀的更厉害，或者说超高温，减少时间，沉淀会不会少一点，这个我不是太明白因为目前还处在试验阶段，一般这个怎么做才能达到效果呢，马上就要设备选型了，请各位设备方面的朋友帮忙分析一下

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勿忘今安 | 2019-01-27

4人参与回答

，农产食品检测销售工程师 2019-01-28回答

如果你们的产品比较粘稠就可以用旋转式杀菌锅，在杀菌篮里翻滚或者摇动，使产品不容易分层，如果是不粘稠型的产品，需要检查淀粉质量或者加悬浮剂

，食品检测工程师 2019-01-28回答

原淀粉在高温下糊化后会迅速老化从而造成沉淀，如果想长期保存要考虑使用变性淀粉提供稳定的粘度。

，食品检测主管 2019-01-28回答

应该从产品配方工艺这块改进，即使在回转式杀菌锅，杀菌后开始是不分层的，在流通过程中还是会分层的。

，食品检验员 2019-01-28回答

要加悬浮剂，否则就算用旋转式杀菌锅，刚出锅，产品也许不分层。但产品放置一个月以上，还是会分层。

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