水果汤圆馅料增稠问题-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料焙烤食品

水果汤圆馅料增稠问题

请教：以果酱为主料，添加些什么，能够让果馅常温凝结成团，遇热化成流动液态，并且仍然保持清爽的口感？谢谢！

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调皮的聚集 | 2019-01-28

2人参与回答

毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-01-29回答

变性淀粉和胶体，基本就是这些

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，产品经理 2019-01-29回答

可以选用一些热可逆的凝胶胶体增稠剂。

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