大家好，问个工艺问题，关于抽真空后杀菌对口感影响的-食问实答-食品人互助问答社区

大家好，问个工艺问题，关于抽真空后杀菌对口感影响的

1、熟食肉制品抽真空再采用巴士高温杀菌对口感有多大的影响？2、如果不采用巴士杀菌有没有其他的对口感影响小的杀菌方法？希望各位大家不吝赐教

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徘徊者 | 2019-02-10

1人参与回答

，食品实验室经理 2019-02-11回答

微波杀菌的话，优点是颜色口感保留不错，缺点是杀菌工效较低，单一品种还可以，如果品种多的话，需要调节温度和速率，估计对生产有一定影响的。还有微波设备价格及用电成本和占地也要考虑，个人感觉性价比不是很高

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