热灌：1、形成一定的真空，减少空气，易保存；2、提高初温；3、还能减少微生物污染；

1、还有一个原因，本来要二次灭菌的，热灌了，二次灭菌时节约能源。

热装罐封口，不需再加热排气，冷却后就会产生一定的真空度。真空度可以减少罐内氧气含量，有利于防腐保质。