沙拉酱冷加工方法做出的有气泡-食问实答-食品人互助问答社区

沙拉酱冷加工方法做出的有气泡

做沙拉酱冷加工主要用变性淀粉和黄原胶增稠，做出的有气泡，感觉不均匀是什么问题。请各位专业人士指教！

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68号少年i | 2019-02-11

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，生产总监 2019-02-12回答

要两个方面的问题,一个方面是在真空乳化时,真空是否够,另外一个方面你们采用的乳化机是批次还是罐底还是循环的,这个也有影响因素,我们在广州增点就是帮客户解决了这个问

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