分子式：NH4HCO3性质 ：白色粉状结晶, 易溶入水,在35-60℃开始分解。常温下基本上是稳定的。用途：用于食品加工中作疏松剂。质量指标: GB1888-89 指标项目指标总碱量(以NH4HCO3计),% 99.2-101.0　　 氧化物(以CL计)含量,%≤ 0.007硫化物(以S计)含量,%≤0.0002硫酸盐(以SO4计)含量,%≤0.007灰分,% ≤0.008铁(Fe)含量,%≤0.002　　 砷(As)含量,%≤ 0.0002重金属(以Pb 计)含量,%≤0.0005请问其中总碱量：99.2-101%，是什么意思？为什么会有超过100%的数值出现呢？