酸性条件下本身就有抑菌作用。

巴氏杀菌一般是针对酸性食品啊，酸性食品芽孢细菌不能繁殖，所以采用较低强度的巴士热杀菌啊

没有目标菌那饮料杀菌要杀掉哪些菌怎么知道呢？那些会造成食品安全或是产品劣变的菌有很多耐热性最高的那只通常就是你的目标菌以前在学校里用杀菌锅杀菌目标菌就是肉毒杆菌阿z值用10 他的D是0.21分钟 要达到商业灭菌要12个D应在前期作过实验测试产品内温度变化曲线才能知道在哪些条件下例如 125 50分钟能够达到多少的杀菌值以后同样产品就用同样条件就好学校教学会只设个时间和温度一方面是已经大概知道条件了另外一方面是因为通常会OVERCOOK使杀菌值比标准更高杀菌工艺很复杂但是学校实习的对象是学生所以才教得很简单

D值是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间（min )。例如110℃热处理某细菌，其数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间为5 min，则该细菌在110℃的耐热性可用D110℃=5 min表示，D值是细菌死亡率的倒数，D越大死亡速度越慢，该菌的耐热性越强，并且D不受原始细菌总数的影响。但是受到热处理温度、菌种、细菌或芽孢悬置液的性质影响，所以 D值是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下才不变，并不代表全部杀菌时间。 D值的计算：D=t/(㏒a-㏒b)t为热处理时间a为细菌原菌数 b为经t热处理时间后的菌数Z——热力杀菌时对象菌的热力致死时间曲线的斜率（min），也即对温度变化时热力致死时间相应变化或致死速率的估量，Z是加热温度的变化值，为热力致死时间或致死率（D）按照1/10或10倍变化时相应的加热温度变化。Z越大，因温度上升而取得的杀菌效果就越小例如：Z=10.0℃的试验菌在121℃中加热5分钟全部死亡，可用F10121=5分钟表示，如Z=10℃，杀菌温度为121℃通常可直接用F值表示，其它值时应标出。低酸性食品按Z=10℃肉毒杆菌计算；酸性食品在低于100℃杀菌时可按Z=8℃计算。 F——在基准温度中杀死一定数量对象菌所需要热处理的时间（min），即该菌的杀菌值。低酸性食品的基准温度国外常用121.1℃或2500F。通常在F值右侧上下角分别注有Z值和它所依据的温度，而F10121通常可用F0表示。F值可用来比较Z值相同的细菌的耐热性。F与D的关系：F=nD，n是不固定的，随工厂条件、食品污染微生物的种类和程度变化，一般用6D杀死嗜热性芽孢杆菌，用12D杀肉毒梭状芽孢杆菌，来确保食品安全。