初入食品加工这一行，按照一些前辈指点，买了几十个铝箔袋，16丝带拉链的那种，自己做实验。弄了些汤，然后把汤装入袋中，再用手工加热方式把口封住，然后放家里的大蒸锅里杀菌。过程可好玩了：不停的有袋子破裂的轻微爆破声，然后就会闻到淌出来的肉汤的香味。。。。。无语啊！看来是第一手工加热封的不严实，而且空气留存太多。但这还不是最关键的，铝箔袋受热之后，变形好严重，邹邹巴巴特别难看。想请教各位老师：1、像我们这种小作坊式的加工生产鲜汤，应该怎样才能让铝箔袋装入汤之后还不褶皱？用专门的灌装机加封口机是否会导致袋子褶皱？另外高温加热之后怎样使其也不褶皱？一定要用带压力的杀菌锅吗？2、新鲜肉汤放凉之后灌装，然后再次高温杀菌，汤的营养会被破坏吗？有一个做猪肉熟食加工的朋友给我说要用巴氏消毒，高温不但破坏营养，还影响口感？有这么严重？3、我们还有一些做肉汤剩余的肉，刚出锅的时候也很好吃，可以用什么办法包装这种熟肉并且保质期可以稍微长一些呢？真空包装然后高温杀菌？但这一会破坏肉的口感吗？记得超市买的那种酱肉排骨等放在铝箔袋内的熟食，基本上吃起来说实话都不怎样好吃了。