花生硬糖在夏天时如何不会出现融糖的现象。-食问实答-食品人互助问答社区

花生硬糖在夏天时如何不会出现融糖的现象。

如题，在商场销售时，晚上空调关了之后温差过大，导致花生糖会出现糖浆析出在糖的表面上，影响销售外观。花生糖主要的工艺是白砂糖加水煮开之后，再添加葡萄糖浆，达到温度之后把花生和其他配料一起搅拌，成型，切割，包装。是否需要添加什么稳定剂来把结构做好？

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洒脱 | 2019-02-12

2人参与回答

，食品技术主管 2019-02-13回答

葡萄糖浆加多了

，南京优能生物科技有限公司 2019-02-13回答

你的工艺不成熟，需要从研发工艺着手。你终端怎么售卖，就要在研发环节模拟。这才是真正的研发。

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