其实对于方法的选定有处于各方的不同考虑，最终方法还是在确保产品质量和安全的前提下操作最为简便最为直接的方法——适合的就是最好的！

这一问题确实不好解决，肉之所以黏在滚揉机内壁上掉不下来是由于脂肪和溶出蛋白质以及淀粉的综合作用，形成粘性很强的混合体，并且这一混合体在低温的作用下附着性特别强。去除附着的肉可以试验一种方法：在肉出锅后，继续开动滚揉机，用热水浇淋滚揉机外壁，这样由于滚揉桶温度升高会使得肉与滚揉机桶壁接触的部分温度升高，能够融化部分油脂提高这一接触面的流体活性。在滚揉同时运转的情况下使用离心力肉会剥落下来，由于滚揉机内的肉大部分是在滚揉轴线部分成结块状分布，大块肉掉落后会带动处于滚揉桶壁切线上粘附的肉的掉落。但这种方法存在一个问题：能够导致肉温的升高，其混合结构的组成会发生变化，对后续灌肠和最终产品的质量会产生很大的影响，如果剥落后再降温冷冻，效果也有差距。可以考虑适当的将前面滚揉肉的温度降低一些，将后面剥落的肉掺入前面出锅的原料中，这样效果会好一点

加大块的原料肉进去滚揉一下啊，粘在肉块上面，就可以出锅了啊！

我们就是费点人工，进行刮锅。考核作废率小于等于2kg /锅,品管抽检。