茶饮料用高温杀菌会改变口感,用冷杀菌好像又达不到要求怎么办?
我司现在开发几款新的红茶、
绿茶饮料,是用茶粉直接兑出来,现在试产中,但是问题来了,因为,工艺都是之前生产凉茶的工艺,我发现茶饮料在高温灭菌后,口感、风味完全变了一个味,老总对这结果很不满意,后来,我们又改了冷杀菌,结果
恒温箱中才放了几天就产生了絮状漂浮物,经检测微生物超标。现在我头都大了,
高温杀菌不行,冷杀菌也不行,各位大大有什么好方法指点一下,小弟感激不尽呀!
6人参与回答
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uht吧,我知道的茶饮料厂都这样做
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UHT杀的还是 121度杀的,茶粉的本身有没有问题?
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中性茶饮料一般杀菌温度为135度,10-30秒
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UHT只要6秒就可以了,滋味和香气保持的较好。
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应该是UHT杀菌,控制好工艺,无菌包装。即使是UHT灭菌,也要控制好时间,尽可能短。
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管道卫生情况呢?茶饮料本身是不好做的。