人工旋盖，拧不紧吧，拧不紧再一杀菌，不出问题才怪呢

首先，恒温杀菌过后冷却阶段必须采用空气反压冷却，再者要采用真空旋盖机旋盖以确保瓶内有一定真空度。如果手工旋盖，就必须辣酱趁热灌装趁热旋盖或热力排气后趁热旋盖，目的都是使瓶内形成一定的真空度，但手工操作比较困难、也比较难把握。

盖鼓起是胀气了吧？杀菌不彻底？

人工旋盖？你是如何保证瓶内负压的？玻璃瓶旋盖装填，装进去的物料需要一个比较高的温度，这样在瓶口会形成蒸汽氛以排除顶部空气，这时候旋盖密封当瓶内温度降至常温时顶空中的蒸汽冷凝，从而形成微负压就我理解，你辣椒酱还是手动旋盖你能保证旋盖密封前物料的温度吗？机器密封时，密封区域相对稳定，不会有气流波动人工旋盖，搞不好旁边还有个电扇在吹，不能保证负压也正常