玻璃瓶装中性饮料杀菌-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术饮料类

玻璃瓶装中性饮料杀菌

朋友们，请教一下：玻璃瓶（三爪旋盖）装中性饮料93度灌装，水浴式杀菌锅（半自动的）121度15分钟二次杀菌时压力怎么设置？特别是降温时压力怎么操作才能防止跳盖？玻璃瓶装中性饮料怎么杀菌合理？

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住进苹果心脏 | 2019-02-14

5人参与回答

洒脱

，健康食品业务代表 2019-02-15回答

容器有一定的强度度，能承受一定的压力差，内外压完全平衡只是理想化状态下才能实现。按现在杀菌压力控制所用的阀及控制系统的反应速度是无法达到的。所以把压力差控制在容器所能承受的范围内就OK了。这也是目前控制系统能做到的。如要完全做到内外压恒定就要采用新概念的控制理念了

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未知数

，质量研究员 2019-02-15回答

115 ℃（ 68kPa ） /30min ，121 ℃（ 98kPa ） /20min ，126 ℃（ 137kPa ） /15min 。

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-02-15回答

降温时，要用反压

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徐

，食品检测事业部负责人 2019-02-15回答

玻璃瓶作为中性饮料为容器是最早的包装之一，在整个的杀菌过程中，由于贵公司采用的手动方式进行，操作工的时间控制蒸汽、压力、杀菌时间都是人为，这个需要比较好的经验或者说一个非常好的恰定操作规程。手动操作杀菌釜，无非是通过温度表、压力表、时间的反馈去得知该如何操作阀门等动作。在121度15分钟的杀菌温度和时间内，这个需要操作工自我经验的感受去解决问题。。。降温才是杀菌釜最终的一个操作难点出现质量问题也是这个时间段，这个最好改成自动化。。。。

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缘起缘灭

，食品卫生专员 2019-02-15回答

降温时要加反压力操作可以防止跳盖

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