一般做香肠的卡拉胶是有专门的型号，不同厂家的型号配方肯定不同，建议添加量在0.8%~1.5%间，按你生产适度调整。

滚揉斩拌型卡拉胶是以卡拉胶、氯化钾等为主要原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。 应用范围：各类肉制品。 产品特点： ① 本产品有极好的吸水性、凝胶力和保鲜功能； ② 可以增强产品的脆度和弹性和韧性，使产品口感爽口，减少...

配方：结冷胶0.3%、柠檬酸0.6%、葡萄糖浆(DE42)28.80%、蔗糖15.43%、水45.13%、变性淀粉6.56%、柠檬酸钠0.6%、酒石酸氢钾0.12% 制法:将淀粉加入占总量一半的水中，使成淀粉浆。将葡萄糖浆和剩余水一起加热至沸，然后倒人上述淀...

可以。变性淀粉具有低温稳定性，可以使速冻水饺在温度小幅波动的情况下具有良好的抗冻融性，从而提高速冻水饺的品质。辛烯基琥珀酸可使原淀粉在抗老化性、黏度、稳定性、透明度和色泽等方面均有所改善。如在35℃条件下速冻30min，添加5%糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯（预糊化...

微胶囊技术是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在半透明或封闭性微小高聚物容器内的过程。微胶囊分两部分，外面的“壳”称为壁材，里面被包埋的物质称为心材。随着微胶囊技术的发展，在食品工业上应用越来越广泛，由于食品的特殊性，食品微胶囊对壁材的要求较高，而增稠剂具...