磷酸氢二铵在食品中主要作为水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、膨松剂、抗结剂、凝固剂。

硫酸铝钾(钾明矾)，硫酸铝铵(铵明矾)在食品中主要作为稳定剂、膨松剂。

氢氧化钙在食品中主要作为酸度调节剂。

醋酸酯淀粉在食品中主要作为增稠剂。

山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40)在食品中主要作为乳化剂。