亲水胶体的应用最早可追溯到古埃及亲水胶体的应用最早可追溯到古埃及，随着社会生产的不断发展和进步，越来越多的亲水胶体被应用于食品和药品领域，迄今为止世界上可用于食品工业的亲水胶体已有60余种，其来源和分布非常广泛。以下就几种常见的亲水胶体的来源和作用作简单介绍...

微生物胶——可得然胶（凝结多糖），是由β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖。将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶，因而又被称为热凝胶。可得然胶不溶于水、酒精及其它大部分有机溶液，但能完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙...

在低温贮藏的条件下，阿拉伯胶复合涂膜可以显著减缓蓝莓果实质量损失、降低腐烂率和延缓硬度降低（P＜0.05），并能维持果实较高的总酚、花色苷含量和较好的感官品质，显著抑制多酚氧化酶（PPO）活力和降低果实表面褐变程度（P＜0.05）；且M3涂膜剂在抑制低温贮藏...

可以先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。

按凝胶强度1200度的琼脂，比例是重量比【一比二百】，200公斤水用1公斤琼脂，就可以凝胶的很结实。 用凝胶强度1800度的琼脂，重量比【一比三百】也很结实，300公斤水用1公斤琼脂。 如果琼脂用量减半，你的水就会变成浓稠状的软凝冻，能站样，拿不起来，接近流...