明胶片使用前需要用冰水浸泡至软，然后和少量的牛奶或水加热后融化后使用。 明胶粉与明胶片相比，只是物理状态不同，使用起来加少许热水或牛奶融化即可。 总之，明胶片和明胶粉只是物理状态不同，明胶粉使用上比明胶片更加简便。

卡拉胶粘度的大小因所用的海藻种类、加工方法和卡拉胶的型号不同，差别很大。一般λ-型卡拉胶粘度最高，k-型粘度最低，一般商品卡拉胶的粘度约在5~800cps之间。

水晶类食品最初是以即食即卖的形式出现的，多以琼脂类等胶体为主要原料口感脆性较强，随着工业化生产，在经过生产、运输、储存、销售等一系列过程或冷链不能保持完整的状态下，胶类食品很容易脱水，塌软，从外观及口感大大影响到产品质量，不能适应工业化生产。而可以替代琼脂等...

黄原胶是以蔗糖、葡萄糖或玉米糖浆为碳源，蛋白质水解物为氮源，加入钙盐、少量的磷酸氢钾和硫酸镁及水制成培养基， pH 值调至6.0 ～ 7.0 ，加入1%～ 5%的野油菜黄单孢菌(Xanthomonas campcstris) 接种体，培养50～100 小时，...

随着世界各国的肥胖率、心血管疾病率的不断升高，低脂肪发酵乳成了发酵乳中一个重要的新方向。但低脂肪发酵乳存在有发酵香味不足，质地粗糙，黏度偏低和储存稳定差等问题，严重影响了生产和销售，致使国内一直没有产业化。为解决脱脂发酵乳目前存在的问题提供理论和方法的指导，...