明胶用冷水浸泡，它就吸水溶胀，不会溶解。浸泡2小时左右，使其充分溶胀，隔水加热至50-60摄氏度时，搅拌，它就缓慢溶解了，形成均一的溶液后，冷却，就凝固了。不过，凝固是有浓度和温度为前提的，普通的(粘度、冻力符合指标)食用明胶，常温下凝固的浓度为8%以上。

变性淀粉的品种繁多，不下千种，但其主要生产方法大致可以归结为两种：湿法和干法。随着变淀粉生产技术的不断提高和应用技术的不断改善，同种生产方法可以生产出不同种类的变性淀粉，不同生产方法生产的变性淀粉可以应用在同一领域，这使得如何选择变性淀粉的生产方法去面向市场...

芦荟凝胶冻干粉是从百合科芦荟属植物芦荟中提取的植物多糖食用胶，其含有丰富的蒽醌类化合物、各种芦荟多糖及多种微量元素等活性物质，具有杀菌消炎、促进伤口愈合等多种生理功能。芦荟凝胶冻干粉产品色泽的新鲜，携带方便，易于保存。 为何要研制芦荟凝胶冻干粉 由于芦荟凝胶...

黄原胶又称汉生胶、黄单细胞多糖、黄杆菌胶，黄原胶是由野油菜黄单胞菌(Xanthomonascampestris)发酵碳水化合物生成的一种水溶性天然食品添加剂。尽管黄原胶其本身不能形成凝胶，但优点诸多，例如具有良好的增稠能力、亲水性、耐酸碱性、假塑性、抗温度变...

莲藕淀粉是久负盛誉的传统滋养食品，可直接食用也可当食品增稠剂使用，但是由于莲藕淀粉粒脆性大，在加热搅拌下容易破碎或变形，在冷却时，也不易形成凝胶，对淀粉产品的加工工艺和食用品质都有较大的影响，为改善淀粉食品的品质，在加工过程中常将淀粉与食用胶复配使用，克服原...