黄原胶在火腿肠中的应用 火腿肠配方设计以蛋白质、淀粉框架结构为基础合理利用水分为前提再辅以脂肪、香辛料、添加剂合理调配而成。配方决定着产品的直接成本工艺设计以配方为依托控制着产品的结构状态。黄原胶的乳化性、保水性、凝胶性等理化性能完全适应火腿肠生产需要。 有...

众所周知，黄原胶性能优越，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖，特别是饮料等液状食品中应用极其广泛。但黄原胶也并不是无懈可击，比如一般的黄原胶产品在氯化钾中具有较高的粘度，却在淡水中的粘度较低，这样就造成在淡水体系中，要想达到预期的增稠效果就需...

从纯培养平板上挑取的菌落，明胶管接种时是直接穿刺到底部，氯化钠肉汤是直接挑取一环接种，目标菌理论上二者都是阴性，培养温度36℃24h，表层出现膜状物质，明胶4度放置了30min，大概液化层有1~2mm左右，氯化钠培养液中有絮状物，需要平板纯培养物挑取做生化鉴定...

结冷胶要发挥凝胶作用，首先必须保证胶体在水溶液中得到充分的溶解，很多亲水性胶体由于溶解不充分而影响了胶体性能的发挥。在实际工作中就发现不少用户因为不了解结冷胶的溶解特性而无法正确使用结冷胶的事例。 因此结冷胶的凝胶性能影响因素中首先要注意的就是胶体的溶解。结...

粗制卡拉胶的生产过程主要包括以下步骤： 原料-分拣-碱处理-漂洗-干燥-粉碎-粗制成品 粗制的卡拉胶由于含有一定量的纤维，其胶榕液略显浑浊，还常拌有纤维状沉淀出现，其凝胶强度低，透明度差。