复配食品添加剂是为了改善食品品质、 便于食品加工， 将两种或两种以上单一品种的食品添加剂添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。主要包括复配增稠剂、复配乳化剂、 复配甜味剂、 复配酸味剂、 复配膨松剂、 复配凝固剂、 复配护色剂及复配消泡剂等。 复...

猪皮明胶具有很强的吸水和支撑骨架的作用，猪皮明胶微粮溶于水后，微粒之间相直吸引、相互交织，形成网状结构，当温度下降到定程度后就随之凝聚，于是水和糖就完全充塞在凝胶空隙间，从而使软糖能保持很稳定的形态，即便承受较大的负载也不会轻易变形。相比于用淀粉、琼脂做填充...

豆制品是大豆经加工制成的，大豆经过加工后，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率，因此深受消费者喜欢。但随着消费者对食品的需求不断提高，传统的豆制品也在不断地往更安全、更美味、更便捷的方向发展。现今的豆制品相较传统豆制品在各方面都有了很大的提升，而豆制品...

多糖对阿拉伯胶乳化性能的影响 阿拉伯胶中的阿拉伯半乳聚糖（AG）、鼠李糖等都是影响其乳化性能的关键。在阿拉伯胶的水溶液浓度达到55%的时候，其多糖分子能形成稳定的分子键缔合区（交联区），达到较强的凝胶结构，所以其乳化性能大大增强。 当多糖作为增加乳化性能的添...

随着人们对生态环境保护意识的加强，利用天然高分子材料制备可食膜替代传统塑料膜的研究日益受到关注，其中利用鱼皮提取明胶制备可食膜已成为研究热点之一。目前，蛋白膜的工业化生产一般采用流延成膜法和挤压成膜法 ，利用流延法制备的明胶膜其机械性能和阻湿性能均明显优于挤...