明胶的具体生产方法有4 种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等，国内外普遍使用的是碱法生产，我国目前明胶生产方法主要采用碱法和酸法，其中碱法占80%左右。 1、碱法生产明胶 碱法是将切碎或粉碎的各种原料，先经过洗涤和脱脂，再用碱液浸泡（浸灰），然后再水洗和熬胶，最...

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠具有较高的蛋白质含量，同时其水分含量也较大，适宜微生物的生长繁殖，因此极易造成产品腐败变质，多采用添加防腐剂来抑制产品的腐败变质。而且防腐剂的添...

制备非离子瓜尔胶的目的是在保证粘度基本不变的基础上，减少瓜尔胶水不溶物含量，增强耐电解质的能力，达到更高的温度稳定性。一般是通过引入经烷基来实现的，通常是环氧丙烷和瓜尔胶反应制得经丙基瓜尔胶，这也是研究得最为成熟的一种性方法。轻丙基瓜尔胶是非离子瓜尔胶的一种...

天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶;果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸;果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。

I-卡拉胶由一系列的双链和扭结所组成，构成透明的弹性凝胶。那么，Ι-卡拉胶有哪些反应性？ 1、Ι-卡拉胶与结冷胶的反应性 Ι-卡拉胶与结冷胶混合，当结冷胶浓度降低时，混合凝胶的模量值降低。当结冷胶的比例低于总量的50%时，凝胶缺乏坚硬度和脆性，但更具弹性。同...