明胶的生产方式有哪些?

明胶的具体生产方法有4 种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等，国内外普遍使用的是碱法生产，我国目前明胶生产方法主要采用碱法和酸法，其中碱法占80%左右。

1、碱法生产明胶

碱法是将切碎或粉碎的各种原料，先经过洗涤和脱脂，再用碱液浸泡（浸灰），然后再水洗和熬胶，最后通过浓缩和干燥得到明胶产品。

碱法生产的优点是技术成熟，但其生产周期长，操作条件差。

2、 酸法生产明胶

先将原料洗涤和脱脂，再浸入浓度为0.5%～5%的稀盐酸中（浸酸），再水洗和熬胶，最后浓缩干燥得明胶产品。

酸法的生产周期较碱法短，操作条件也较好，但因原料内的胶原蛋白在熬胶前清除得不够完全，所以产品的质量比碱法的要差。

3、 盐碱法生产明胶

以硫酸钠和氢氧化钠的混合溶液代替碱法的浸灰操作，其余的步骤与碱法基本相同。

盐碱法综合了碱法和盐法的优点，具有生产周期短，明胶产率高，质量好的优点，其主要缺点是生产过程中有大量高浓度的强碱废液排出，故三废治理难度大。

4、 酶法生产明胶

先将各种原料切碎，在温度为40 ℃～45 ℃，pH为5.0～6.0的条件下，加入适量的稀土曲酶蛋白酶进行酶解，酶解的目的是除去原料中的杂质蛋白质，然后经醋酸溶解，用食盐析出胶原纤维，再把胶原纤维通过脱水和脱脂处理，加入到蒸馏水中，在60℃～70℃的条件下熬胶。最后把熬出的胶液浓缩并干燥，即得明胶产品。