调味清汁是可以添加膨松剂,具体可以使用的膨松剂有： ,磷酸最大使用限量是20.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是20.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是20.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是20.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用...

没接触过这一块。只说一下我的理解吧。奶类产品中是富含蛋白质的，蛋白质受热会变性。如果杀菌温度过高，可能会导致奶的口感，风味等产生较大变化。同时可能是经过验证的，只要保持95℃300S就足以杀灭奶产品中的微生物了，既然这样，就没有必要用更高的温度更长的时间，毕竟...

补充一点，该杀菌参数是以鲜牛奶为原料的。

是不是肠衣不耐高温呀！

我一个客户油炸鱼卷也就是半分钟左右，过油