油炸香肠，肠衣皮口感
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油炸香肠，肠衣皮口感发硬。

我们开发一款维也纳香肠，羊肠衣，单根重20g,175度油温，油炸1分钟，发现香肠肠衣发皱了，口感发硬，请大家帮忙怎么解决。谢谢！ 6 回答 ·  4 关注
共6个回答
葱，食品操作工 2018-08-17回答
配方水分含量 21%??
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复方珊瑚，食品测试报告审核专员 2018-08-17回答
温度高了吧？降到160度试试
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北农林-刘光敏，产品专员 2018-08-17回答
香肠肠衣发皱了是不是内部肉浆失水的原因啊。导致了肠衣发皱。是不是水加太多了或者保水方面没做好。口感发硬可能肉浆与肠衣分离，油炸的时候单独炸肠衣，再怎么好的肠衣也会变干发硬。
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辅助爱，仪器售前售后 2018-08-17回答
用塑料肠衣，成型后脱肠衣
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尽兴，食品研究员 2018-08-17回答
温度高了，150度应该就可以了
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大志，食品化验员 2018-08-17回答
是不是肠衣不耐高温呀！
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