上面的楼主说的很对，不同的食品要用不同的温度，为了保证最好的品质吗？有些为了不破损原有风味物质，需要高温闪蒸，一方面可以杀死细菌及孢子，另一方面可以最大程度的保证原有风味物质的特色！

用DSC测蛋白变性温度，测出来才40℃都不到，一般变性温度都是70℃，是样品处理出了问题吗？蛋白已经变性了吗？

有标准便于说明。

谢谢！在哪里买，具体叫什么名字呢

这假打的,基础知识都没得,