大多数食用胶都有增稠、乳化作用、凝胶、保水、悬浮等的作用，只是程度不同的起到这一些作用而已。主要看使用者到达到什么目的。作用相同的情况下，阿拉伯胶与魔芋胶能混合使用。

藕粉可代替琼脂制作红豆凉糕，下面介绍用藕粉做的红豆凉糕。 材料：藕粉，红豆沙，面粉和白糖。 首先，我们在藕粉中倒少许冷水，使藕粉完全化开，然后加热水，调成浓稠状。先加冷水，这样藕粉中才不会有小疙瘩影响口感。 第二步，把红豆沙放到藕粉中，搅拌均匀。 第三步，加...

一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里;肉制品，如火腿肠、肉馅里;饮料，如酸性饮料、啤酒里;零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

饮料可分为液体饮料和固体饮料，相比于固体饮料对于液体饮料产品而言，感觉流动性是非常重要的，其是指稠厚的质地、余味少，且入喉感觉良好。稠厚的质地是大多数饮料所需要的，但反过来这种质地可能因黏度大或粘附性强而产生长时间的余味，或入喉时的感觉不好。因此饮料产品还需...

影响明胶胶冻强度的因素有很多，骨明胶和明胶的影响因素不同。生产工艺不同、脱脂水平等会对骨明胶的胶冻强度有影响；不同组分、碱预处理等会对明胶的胶冻强度有影响。 骨明胶胶冻强度的影响因素 1、生产工艺的不同对骨明胶的胶冻强度的影响 众所周知，酸法明胶与碱法(灰法...