果胶是一种从苹果、柑橘、甜菜、向日葵等植物的果皮或是果肉中提取出来对多糖聚合物，其含有丰富的膳食纤维，添加到食品中不仅有稳定、乳化、增稠的作用，还有降血糖、降血脂、降胆固醇等功能。目前，果胶多是应用在食品和医药行业里。尽管许多植物中都含有果胶，不过不同提取物...

莲藕淀粉是久负盛誉的传统滋养食品，可直接食用也可当食品增稠剂使用，但是由于莲藕淀粉粒脆性大，在加热搅拌下容易破碎或变形，在冷却时，也不易形成凝胶，对淀粉产品的加工工艺和食用品质都有较大的影响，为改善淀粉食品的品质，在加工过程中常将淀粉与食用胶复配使用，克服原...

软饮料是指酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工配制的饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。软饮料的加工工程中通常需要添加增稠剂、甜味剂、乳化剂等食品添加剂，以达到良好的产品效...

选购琼脂时一定要看好说明，胶凝度在800以上的才可以用来制作食用菌母种培养基。正常需要的琼脂培养基的胶凝强度在250-450/平方厘米之间。如果加入量过大不但造成不必要的浪费，也不利于食用菌菌丝吸收分解培养基内的营养成分和水分。

卡拉胶与海藻酸钠 将kappa型卡拉胶与海藻酸钠以0.001wt.%～15.0wt.%与0.005wt.%～15.0wt.%的比例，并加入10.0wt.%～50.0wt.%的水，于室温下搅拌混合。然后在室温至80℉的温度范围内加入支链淀粉20.0wt.%～3...